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還記得食物原味嗎？
『您曾經細細慢慢的咀嚼過嘴裡的米飯嗎？』想想看那是什麼樣的味道？...那是一種香香的、甜甜的、米飯香味！『您曾經好好的去感受每一口進到嘴裡的食物嗎？』還是匆匆忙忙的把食物放進嘴裡吞到胃中填飽了就好呢！最後只感覺到好鹹、好甜、好辣這些調味料的味道？！大自然是多麼的奧妙啊！她所孕育的天然食物都有自己獨特的味道、香氣。其實在烹調的過程應該只需少許的鹽提味，用餐的過程中應該慢慢吃、細細的品嘗每種食物天然的味道，每一口真食物您將驚嘆她是一個多棒的感覺啊！
還記得塑化劑事件嗎?加工食品中的食品添加物讓社會大眾人心惶惶，更有許多人擔心自己及家人不知道吃了多少毒素。你吃的是「食品」？還是「食物」？這是此刻的我們應該開始關注的！回歸天然原味，選擇當季在地食材，注意食物的來源及衛生安全，還有烹調方式採低溫烹調愈簡單，就會愈健康！
加工食品的危機
您認為什麼是「加工食品」？有些人可能會以為加工食品應該是零食餅乾之類東西，其實不只是這些，只要是跟「原本食物」長的不一樣的都是稱之為「加工食品」！「原本食物」指的是新鮮的蔬菜水果、肉類、海鮮、魚類等等，因為新鮮所以營養成分都還在，相對的保存期限就會非常的短。
加工食品在製造過程為了延長保存期限，或為了因應消費者的習性增加食品的色、香、味及風味口感，往往會將食物利用低溫冷凍、高溫殺菌、低溫殺菌、乾燥、醃漬(加鹽、加糖)、發酵、漂白、添加人造色素及香料，添加防腐劑等等
然而加工食品最常見的問題在於食品若過度加熱，營養素會遭破壞及流失。絕大多數的調味料、加工過的罐頭蔬菜和肉類、泡麵、許多的罐頭湯類、都可能已失去原有的營養成分，而且含有大量的鈉鹽，鈉鹽攝取過多會使人體內的水份滯留引起血壓上升。而防腐劑的添加也是另外一個需要擔憂的，亞硝酸鈉是很常見的添加物，通常用在肉類和魚類食品的加工做為保色及防腐的作用。亞硝酸鹽與食物和唾液中的胺結合，生成亞硝胺是一種致癌物質。少量進食對身體不會有很大的影響，但是長期下來對身體健康就會有很大的危害。
品嘗食物真滋味的小撇步
每天的飲食中，可不能完全以加工食品來當成您的正餐喔！忙碌的您還是得花點心思注意一下一整天你到底吃進了哪些東西？』是便利商店的微波食品、三明治、火腿、培根、貢丸湯、餅乾…等是不是加工食品的比例很高啊！從現在開始減少加工食品的購買，以天然食材來調味，烹調時多利用新鮮蔬果如蕃茄、香菇、鳳梨、檸檬或天然辛香料如蔥、薑、蒜、香菜、洋蔥、辣椒、九層塔等來增添菜餚風味，並多選擇採用川燙、涼拌、蒸煮、烤等低油、低鹽、低糖烹調方式，減少調味料的使用，就能品嘗食物的真滋味。
資深營養師 方晴誼
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