代謝型態

你知道人類心靈與行動的中樞--大腦，是由哪種物質構成的嗎？

在去除水分之後，你一定很難想像，大腦居然有60%是由脂肪所構成，如果把大腦比喻成建築物的話，脂肪就是建材，而來源當然就是我們的日常飲食。脂肪與大腦健康有多大的關聯呢？在一個著名的流行病學的研究中發現，一個國家的憂鬱症盛行率和飲食當中的食用的魚類消耗有顯著的相關。吃越多魚的國家，憂鬱症盛行率愈低，而魚類當中擁有豐富的Omega-3就是主要的原因。

那甚麼樣的脂肪會影響我們的心情和大腦健康？一個罪魁禍首就是過量的omega-6。其實，把omega-6放在壞心情脂肪並不公平，因為適當的omega- 6脂肪酸會提供身體對抗細菌病毒所需的發炎反應，一般而言，常見的大豆油、玉米油、葵花子油、花生油、芝麻油、沙拉油等, 都屬於omega-6脂肪酸，但是過多的omega-6容易使全身處於發炎狀態，包括你的大腦！ 這種發炎狀態會使一個人的智力、注意力、情緒都會受到很大的干擾。因此，身體裡面不能都只有omega-6，而需要omega-3來加以平衡。人體當中omega-6 和omega-3 脂肪酸的比值在理想上是1:1，令人驚訝的是，現代人的比值居然是15:1到25:1，可見其嚴重失衡的程度。也因此許多神經生理的研究發現，若能補充適當的omega-3，就能緩解、療癒許多的心理疾病，例如憂鬱症、精神分裂症…等。

此外，會影響大腦健康的壞心情脂肪有二類：包括氧化過的油脂(高溫油炸的油)以及反式脂肪酸。這二種油脂在進入大腦後，就像黑心建商使用黑心建材一樣，讓細胞膜變得僵硬又脆弱，使腦細胞無法正確且順利地接收和發出訊息，腦內錯綜複雜的訊息傳遞錯亂的結果，就會使一個人表現出沮喪、焦慮、暴躁易怒、過動、無法集中注意力……等狀態。

少吃高溫油炸的食物以避免攝取到過度氧化的油脂的觀念，已逐漸被接受。但是惡名昭彰的反式脂肪酸，雖然早已讓人耳熟能詳，但我們攝取到的機率仍然十分的高，反式脂肪在體內會降低好膽固醇並升高壞膽固醇的含量，也被證明會增加罹患心血管疾病的風險，臨床上的觀察也發現，孩童若長期食用炸雞、餅乾糕點，其罹患過動症的機率也比較高。美國已於去年宣布全面禁用反式脂肪，至於你該怎麼做呢？