繽紛蔬果579(二) 自由基vs抗氧化劑 @ 代謝型態

國民健康局與台灣防癌基金會一直在推廣『蔬果579、健康人人有的觀念』，因為蔬菜與水果中豐含的維生素、礦物質、酵素、抗氧化劑與纖維，都是維持生理代謝非常重要的元素。尤其是其中繽紛的顏色，就是代表各種不同的天然抗氧化劑，對於清出體內的自由基、排除毒素與預防癌症都有非常顯著的功效！

自由基是什麼呢？

自由基係指當一個分子（或原子）帶有不對稱電子的狀態。就好比每個人有兩隻手，每隻手都應該各握有一個電子才能夠穩定、然後去執行自己應該做的工作。當我手上少一個電子時就叫做自由基，此時這個自由基就會去搶別人手上的電子，我有了兩個電子後就可以穩定下來，但是別人少了一個電子時又會去搶奪別人的電子，因此造成連鎖反應，每個細胞分子不再穩定、執行自己本份的工作，身體自然會生病囉！

自由基是如何形成呢？

自由基的形成除了與抽煙、空氣污染、過度激烈運動、過度的壓力…有關外，在飲食上最主要的就是高溫烹調過的油脂與蛋白質，也就是高溫『煎』、『炸』與『烤』的食物，雖然這些炸得酥脆、烤得焦黃的食物都很好吃，但是其中所產生出來的自由基、毒素與致癌物卻是身體健康的最大殺手！醫學研究指出：高血壓、心臟病、動脈硬化、糖尿病、老人痴呆、衰老以及多種癌症都與體內自由基的囤積息息相關。所以奉勸大家：做人不可以『奸詐』，飲食切忌『煎與炸』。

有沒有解藥來對抗自由基？

但是，畢竟我們活在人間、希望享受美食，實在不可能一輩子都不吃『煎炸』食物，萬一偶而破戒時有沒有解藥呢？有的，人體有個非常棒的『自癒能力』，也就是自己療癒自己的能力，只要給足身體足夠的水分與抗氧化劑，就可以幫助我們排除體內過多的自由基與致癌物啦！（當然，運動排汗與充足的睡眠也很重要）

繽紛顏色代表不同的抗氧化能力

近年來的科學研究都指出，不同顏色的蔬菜水果富含不同的維生素、礦物質與植物生化素，像是番茄裡的茄紅素、紅蘿蔔的β胡蘿蔔素、洋蔥大蒜裡的硫化物、十字花科蔬菜的吲哚、紅酒綠茶裡的多酚類，黃色與深綠色的蔬菜裡的葉綠素、葉黃素…等都是非常棒的抗氧化劑，可以幫助我們對抗過度氧化的自由基、幫助細胞的修復、排除毒素、抗癌防老等健康上的促進！

因此，每天豐富的蔬菜與適量的水果不但可以讓我們享受美食（偶而破戒吃到壞食物）、排出自由基與毒素，更是維持健康、抗癌防老的最佳祕方喔！