龐德點心嘉年華─豆漿與米共舞－代謝型態

美國是全世界最大的黃豆生產國 , 但大多外銷到台灣、日本這些東方國家，結果美國人發現這種神奇的食品可能造成我們東方人的壽命遠比西方人長，且心血管疾病及癌症罹患率（女性罹患乳癌、男性罹患攝護腺癌）較低。

黃豆的主要營養素是蛋白質、脂質、維生素B1、鈣、磷、鐵以及膳食纖維，其蛋白質胺基酸組成較接近人體的需求，屬於全蛋白質，且含量與同等蛋白質份量的瘦肉、牛奶和雞蛋相比，其營養價值不相上下，所以有『植物肉』的美稱。黃豆的脂肪大部份是亞麻油酸，雖然容易被氧化，但由於黃豆也含有豐富的抗氧化作用，也有促進新陳代謝的功效。

Tony營養師在龐德飲食第三原則 每日攝取低升醣指數豆類文中已詳細的說明豆類屬低升糖指數食物，以及長時間攝取這類食物的重要性與好處，又在龐德飲食第五原則 適量攝取乳製品（每天240ml為限）文中示範豆漿優格的製作方式，可見豆漿是取代牛奶很好用的食材，走一趟街頭巷尾販賣早餐的店面，你很容易就買得到一杯香醇可口的豆漿，這算是國人取得極為容易的一種餐點。

龐德彩虹餐的餐後甜點，配合夏季推出的是符合龐德第三原則的豆漿酪，是龐德團隊的暑期生力軍王郡涓研發的作品。還在高中就讀餐飲管理科的小涓，起初試做鮮奶酪時，還不熟悉龐德飲食原則，牛奶、糖和鮮奶油的結合，與一般市售鮮奶酪沒有兩樣，經資深營養師Belle一番洗禮，捨棄牛奶換成用新鮮豆漿去烹調，發現可以做出相同樣貌的奶酪，所以改稱豆漿酪。並在逐次的試做過程，減少用糖與動物性鮮奶油，龐德豆漿酪聞起來仍有鮮奶酪的香氣，吃起來又有豆花的滑潤口感。針對素食的來客，則不使用動物鮮奶油，製做成豆漿凍，也不減口感與美味，再搭配我們的手作果醬或新鮮漿果，吃過的人都很喜歡這樣獨特的風味，那就是龐德餐一直以來給人的深刻印象─沒有負擔！