想要深度認識水果嗎，來試試手作果醬，「水果」一定會讓你大開眼界。
對於一個月內純手工打造800罐果醬，你覺得如何呢？送到手上的鳯梨是前一天剛剛從土裏採收下來的，鳯梨底部的蒂還看得到剛切割下來的紋路，聞得到新鮮的氣味，有點生也有點青，放上二天她慢慢變黄，香氣開始撲鼻。
一片一片削下鳯梨皮，裏邊果肉的黄色很有層次地依熟度呈現不同變化：白黄、乳黄、純黄、透明黄，它們都是金鑽鳯梨的顏色，滋味和香氣當然也隨之不同；想像我是鳯梨，希望自己飽滿亮麗、完美突出，是一顆出類拔萃的鳯梨，讓人們看到時眼睛為之一亮，吃到時心情大好讚嘆不已！
鳯梨心這般硬是為了支持持續向外長出的多汁果肉，含有豐富的酵素與甜度（甜心），也含有豐富粗纖維，卻常因口感不好在做成水果罐頭和果醬過程中被捨棄。 但我們選擇留下鳯梨心一起做成果醬，因為攝取「新鮮、完整、自然」食物的飲食態度才是王道。
將鳯梨心一塊塊切成丁用低溫攪拌機煮上100分鐘，與同步用小火熬煮手工拌攪的果肉在100分鐘後再次相遇合為一體，然後繼續以小火攪拌，水分不斷蒸發終至果膠溶出。 果膠溶出溶出再溶出，漸漸地鳯梨果肉中所含的水份越來越少，也越來越ㄍㄡ(稠)時，整鍋的鳯梨醬於焉成形，攪拌的過程長達4小時。
4個小時只能簡單重覆做著如此攪拌的動作，無聊嗎？
長達一個月時間，每天的工作就是這麼不停地攪拌果醬，攪出體脂率減少的手臂，攪出一顆從繁華生活走向寧靜的心。體悟每天早上我們以刷牙洗臉吃早餐展開一天的生活，年復一年能把牙刷好臉洗乾淨與吃一餐好食物，不也是在重覆的做當中練就出來的一種結果。從長年城巿生活到田園生活，即使已屆知天命歲數仍要重新學習如何過生活；學的是如何保有一顆簡單的心，看到一個簡單的農業世界，在春耕夏耘秋收冬藏之際，有一種自然過好生活的哲學。
農作物們規律地按照大自然法則積極地生長，每天都在變化卻看似一成不變，農夫們被這些作物練就過著一年四季辛勤的生活，勞動的本能受著作物的生長驅動，幾乎沒有休息放假的念頭，因為農作物需要被照顧，土地與農夫相依為命。在餐桌上要感謝的除了是上天恩賜的食物，我們要感謝的更是辛勤的農人們。
我是那顆鳯梨，在不斷攪拌的過程中，充滿感恩與祈禱。我一遍又一遍在內心誦著「心經」，希望吃到我們手作果醬的每位朋友，能夠感受到我們的溫暖陪伴，和真心祝福～讓人生像繽紛彩色的水果世界，充滿著美麗的色彩與芬芳的香氣，天天都有好心情，能量無限！
撰文：龐德飲食館 資深營養師 袁毓瑩
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