你每天「喝」了多少顆方糖？－代謝型態

9月11日受正聲廣播電台「早安大家長FM104.1」(清晨5:00-6:00時段)之邀訪談「解析蔗糖、果糖、葡萄糖、玉米糖漿、轉化糖漿」，這個在時下很夯的議題，確實讓許多民眾丈二摸不著腦～糖就是糖，為什麼要分這麼多？它們又是什麼，對人體有何影響？米字部的“糖”和酉字部的“醣”又有何不同？每天可以吃多少呢？

主持人蓓蓓很能洞悉一般大眾的心情，一連提出了以上的問題，也希望藉此訪談幫自己與大家釐清楚。我仔細搜尋及閱讀相關資料，並透過訪談後整理重點如下，希望可以讓大家快速了解「吃糖」是我們生活的一部份，更是人生中的大事。

一、「糖」是「醣」族的成員，是每天很容易攝取到的食物

糖，吃起來甜甜的食物，從中國字形來看包括：蔗糖、葡萄糖、果糖等，很明顯的名稱裏就有「糖」，也包括各種精製的糖漿。

醣，吃起來並沒有甜味，但確實屬於含有醣的食物。醣類可分為單醣(葡萄糖，果糖，半乳糖)、雙醣(蔗糖，麥芽糖，乳糖)、多醣(纖維、澱粉)。

從以上的定義，可以知道糖是醣族的成員。從以上醣的分類不難發現我們每天都很容易攝取到各種含糖的食物，特別是來自飲料類(蔗糖、果糖)和糕餅點心類(麥芽糖、澱粉)，除非刻意不吃醣類，否則人體不太可能會缺乏糖份，不需要額外補充。

二、轉化糖是什麼？高果糖糖漿又是什麼？

我們的身體天生設計是需要慢食，並且食用大自然的食物就能獲得均衡的營養與能量。比方說米飯經細嚼慢嚥後可以嚐到釋出的香甜，身體也同時因應這些準備進入細胞的糖份而分泌足夠的胰島素，代謝的過程是在一個平穩的狀態下不急不徐地進行，這也是我們獲得健康的基礎。

仔細觀察近代生活型態，我們可以獲得的食物更多樣化，也更方便取得，我們已經忘記慢慢咀嚼的意義與「義務」(指對身體消化應盡的義務)，含糖飲料就是典型的代表。跳脫只喝白開水的平淡無味，人們要的更多，生活本該充滿彩色和驚喜，有時想要色彩繽紛涼快一下，有時需要熱熱甜甜的點心溫暖心頭，各式各樣的飲料便應運而生，供不應求～～

一個店一天可以熱賣到4000杯，連鎖店10家就需要4萬個杯子，飲料所需要的原料開始出現驚人的供應量，需要Cost down呀，也需要維持好喝的口碑。來自化學神奇的轉變可以解決以上的問題：

1.轉化糖：從比較貴卻好吃的蔗糖，利用水解過程就可以將之製成部份果糖、部份蔗糖的轉化糖漿，成功取得甜又便宜的口感，可以在水果飲料和糕餅烘焙中使用。

2.高果糖糖漿：係將玉米糖漿經水解酵素、轉換酵素，先後分解成果糖、葡萄糖，手搖杯飲料常用，如果將蔗糖甜度比為100，高果糖糖漿的甜度為140。

三、一杯飲料「15顆方糖」可能嗎？

世界衛生組織建議每人每日攝取精緻糖量不應超過總熱量10﹪。如果以成人總熱量需求為1800大卡／日，來自精緻糖的熱量不應超過180大卡，換算成糖量則不應超過45克( 1公克的糖產生4大卡的熱量)。

一杯700cc的「黄金比例飲料」，經量測後發現含有74.5克的含糖量，相等於15顆方糖(一顆方糖5克)，確實出現在巿售的飲料隊伍中，令人不得不咋舌含糖量確實高得驚人。冰涼飲料在飲用的過程中比較不易覺察「太甜」，而精製糖很容易被身體吸收，使人體在短時間內得到大量能量，也會刺激胰島素快速分泌，血糖波動大對身體代謝是很大的壓力與刺激，並不符合人體生理和生化上的設計。

事實上，不論是精緻糖或是自然食物中的糖份，攝取多了都容易造成身體的代謝異常，長期導致三高代謝症候群和脂肪肝、痛風、三酸甘油酯過高等病症。對於熱愛此等甜蜜蜜的「杯中物」，每日一定要來一杯或更多杯的朋友們，真要嚴肅思考只為短暫啜飲當下的爽快，卻換得一生的病痛，這麼不合理的交易，我看就別執迷不悟啦！偶而為之，淺嚐即止(日前體驗了二次黄金比例，也是近半年來的飲用數量)，有喝過就好啦！

撰文：代謝型態資深營養師袁毓瑩