做人不要太奸詐，烹調切忌煎與炸－代謝型態

小時候媽媽說：『做人不要太奸詐！』

讀了營養學之後了解，運用在烹調也是一樣，因為高溫的『煎』與『炸』才是健康真正的殺手！

在代謝型態的世界裡，除了吃對符合自己體質的食物與選擇新鮮完整不加工的食材外，更重要的就是：『選擇適當的烹調方式』。因為不同的油脂有著不同的發煙點，意味著油脂加熱到一定程度後，脂肪酸就開始裂解、產生許多毒素與自由基，這些都是影響代謝、造成疾病、甚至致癌的重大因素。

過去數十年來，專家們大多強調：動物性脂肪中因為含有較高比例的飽和脂肪酸，容易造成膽固醇的生成、造成罹患心血管疾病的風險，所以建議民眾多多使用植物油。然而，大多數的植物油卻因為含有較高比例的不飽和脂肪酸，其冒煙點低，不適合高溫烹調。如果我們還是習慣煎魚、炸排骨、大火快炒…這些植物烹調用油很快的就會產生許多毒素與自由基，對於身體健康的危害遠遠超過飽和脂肪酸的隱憂。

現代人普遍血脂肪過高、慢性疾病層出不窮，很大一個層面就是因為『煎』『炸』的食物吃太多啦！還記得阿嬤的年代都是用豬油來炒菜與烹調，廚房雖然沒有抽油煙機，牆壁與鍋子也不會那麼的黏TT，更沒聽說很多人因而膽固醇、三酸甘油脂過高。因為豬油富含飽和脂肪酸，即使高溫也比較不容易產生毒素與自由基。其實，無論是飽和脂肪酸還是不飽和脂肪酸，都具有其正面的生理功能，應該多元、均衡的攝取，只有『反式脂肪酸』才是應該嚴格禁止的！