每個家庭或者是工作的場所， 幾乎都有冰箱的設置，或多或少我們一定會接觸到冰箱的使用，然而冰箱有什麼好管理的呢？真的有這麼重要嗎？
相信你越來越知道冰箱是餐廳或廚房的心臟，即使你每天都在使用它卻對它一無所知。所有的飲食保存都要放在這個空間裏面，因此需要飲食一輩子的我們，當然就需要它陪我們一輩子啦！善待這個陪伴我們一生，又擔任廚房的心臟，也是產出健康飲食過程中重要的「大角色」，我們當然要認真學習冰箱的管理原則，更要付諸行動徹底執行。
上篇如何整理冰箱提到首先要做「打造」的工作，這篇則是探討有效「運作」和「維持」的行動方針。和減重瘦身與健康管理一樣，首要的工作都是在打造一個良好的基礎體質，然後細心而堅守良好運作的維持計劃。
1.清洗：用有孔洞的籃子盛入清水洗淨，使用流水沖洗法。蔬果部分，葉上根下置入，而且直立也可以減少葉菜因壓迫而受損。洗完的蔬果裝入保鮮盒放入冰箱，可保存2~3天，並且蔬果已經處理好了可以隨時下鍋。
2.冰箱溫度控制：冰箱冷藏溫度要維持在攝氏7度以下，冷凍溫度要維持在攝氏5度以下，以減緩細菌生長速度。
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保存期間 食品種類 |
開 封 前 |
開 封 後 |
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溫 度 |
期 間 |
溫 度 |
期 間 |
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乳製品 牛奶 人造奶油 奶 油 乾 酪 鐵罐嬰兒奶粉 冰淇淋製品 |
7℃以下 7℃以下 7℃以下 7℃以下 室溫 -25℃ |
約7日 6個月 6個月 約1年 約1年半 － |
7℃以下 7℃以下 7℃以下 7℃以下 － － |
1~2日 2週內 儘早食用 儘早食用 約3週 儘早食用 |
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水產煉製品 魚肉香腸、火腿(高 溫殺菌製品、PH調製 品、水活性調製品) 魚 糕(真空包裝) 魚 糕(簡易包裝) |
室溫
7℃以下 7℃以下 |
90日以內
15日以內 7日以內 |
7℃以下
7℃以下 7℃以下 |
1~2日
7日以內 3日以內 |
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冷凍食品 魚貝類 肉類 蔬菜類 水 果 加工食品 |
-18℃以下 |
6-12個月 6-12個月 6-12個月 6-12個月 6個月 |
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3.不要常打開冰箱，避免溫度迅速上升：室溫18℃時，每打開秒10秒冰箱溫度就上升5℃。室溫30℃時，每打開秒15秒冰箱溫度就上升18℃。
撰文：代謝型態袁毓瑩資深營養師
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