龐德飲食第六原則~減少食用紅肉及動物性脂肪 @ 代謝型態

在「亞洲飲食」與「地中海飲食」中，很少攝取牛、羊、豬等紅肉，而是從魚類、豆類等食品來攝取優良蛋白質。這是提出PAMMD(龐德飲食)的史提芬．西奈特醫師（Stephen Sinatra）對食用肉類的看法。他說經實驗證實，長期大量攝取紅肉及動物性脂肪會提高罹患腸癌、乳癌的風險，增加血管堵塞的機率。

近代素食人口增多，為支持環保少肉者更多，這些趨勢亦無形支持龐德飲食第六原則～減少食用紅肉及動物性脂肪。有趣的是，經過代謝型態理論洗禮的人都知道，如果你的代謝型態是屬於「蛋白質型」，飲食中需要較高比例的蛋白質(或肉類)，則不受此原則限制。這聽起來似乎有些矛盾，就算是可以食用肉類或油脂含量豐富的蛋白質型人，對於多攝取肉品與脂肪食物，仍存有顧忌，特別是眾所週知攝取多肉高油脂的飲食行為，確實會相對提高罹患癌症相關疾病的機率。

我們每天使用身體為我們工作，卻沒有提供足夠的蛋白質讓他們修補…

吃還是不吃紅肉好呢？演講中我常與聽眾一起思考，我們的頭髮主要是由醣類、蛋白質、脂肪哪一項構成的呢？答案很明顯的是：蛋白質。如果再問，皮膚呢？也多由蛋白質組成。肌肉及內臟組織呢？當然他們幾乎都是蛋白質組成。人體大腦的組織高達60%是磷脂質，誇張一點兒說大腦是「油做成」的亦不為過。每天我們需要使用身體各組織器官良好的運作過生活，因此，人體需要攝取蛋白質來支持身體的多項生長與新陳代謝。而含有蛋白質的食物則多來自肉、魚、豆、蛋類，素食者則需多從各種菇類及芽菜類補充蛋白質。

蛋白質的人體生理功能與影響：

1. 建造與修補身體組織：蛋白質廣泛的存在骨骼、肌肉、毛髮、內臟等器官組織，補充蛋白質意即支持與維持生長所需。

2. 合成酵素與賀爾蒙：催化各種合成或分解的生化反應，如各種消化酵素，即胃蛋白酶、腸蛋白酶、胰蛋白酶等，皆由蛋白質構成。有些賀爾蒙的成分是蛋白質，如讓人長高的生長激素和其他激素，一起調控生理機能。

3. 合成抗體：由免疫細胞合成，具有專一性的辨識作用，可辨識外來物質，並加以破壞清除。有強壯的免疫力，才不容易感冒生病。

4. 維持體液與電解質的平衡：在生理環境中，蛋白質是提供負電荷的分子，血漿中蛋白質維持血液的滲透壓，蛋白質不足會使水分滲出血管，流入組織間隙，造成水腫。

5. 維持酸鹼平衡：蛋白質分子具有鹹性或酸性官能基，協助緩衝血液酸鹼度的變化。

6. 血液凝固：凝血因子是參與血液凝固過程的各種蛋白質組成分。凝血因子的生理作用是，在血管出血時被激活，和血小板粘連在一起並且補塞血管上的漏口，這個過程稱為凝血。

7. 運輸：有些蛋白質具有運送的功能，負責全身的營養素運送，如血紅素、脂蛋白等。

8. 提供熱量：一公克蛋白質產生4大卡熱量。

好食物毋需多吃，適量攝取細胞已滿足…

蛋白質對人體有如此多的重要生理功能，實在不能只是將之視為”蛋白質＝肉類”，更不可為吃素而吃素，捨蛋白質於肚外呀！「龐德飲食」強調的是少量攝取紅肉及動物性脂肪，並非完全不吃；若真想吃肉，要吃安全來源以及優良生產製造過程的肉品。若食用過多紅肉時，則可以搭配大量蔬果來緩和它們對身體的傷害，如能利用有效的運動消耗也是一個好方法。

適量吃肉類，並且認真選擇吃好肉類，相信對身體不會造成負擔，反而有益健康。龐德飲食除了核心10原則之外，更強調三法則：吃對比例、吃好食物、低溫烹煮。「龐德和風芝麻肉片」即是符合此一精神應運而生的一道簡單菜肴，也是龐德飲食獨具特色的「吃肉法」。單將五花豬肉用煮沸水燙熟後，拌上切碎的洋蔥大蒜和香菜，再淋上和風芝麻醬，就已經是一道很美味又有豐富蛋白質和油脂的菜肴，而且毋需多吃，好食物少量即可，細胞已滿足矣！

龐德和風芝麻肉片＠全穀漢堡成員：
 美生菜數片
 蓮霧切片數片
 苜蓿芽一盒
 五花肉片一盒
 洋蔥、大蒜少許
 香菜少許
 和風芝麻醬
 奶油（或堅果醬）適量