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在『如何在速食店裡吃對食物』系列文章中，我們就營養素比例與烹調的角度，探討了如何挑選適當的主食與附餐，只要避免高糖份的可樂汽水，與不當烹調方式-油炸類食物，其實還是可以在速食店裡挑選適合的食物享用。然而，在代謝型態的領域中，除了營養素比例與烹調方式外，還有一項高標準：食材的好壞！
近年來對於速食店食物的抨擊，除了針對高油、高鹽、高熱量等健康危害因素外，還有食材來源是否天然。漢堡肉大多都不是由整塊的牛肉所製作而成，而是『組裝肉』，也就由碎牛肉所拼裝而成。
英國名主廚吉米奧利佛就曾在節目中公開踢爆：『美國速食業者的肉品供應商使用牛雜、牛頭、牛尾…等劣質碎肉，以阿摩尼亞消毒後，再混和一般絞肉製作成漢堡肉以降低肉品的成本。』然而，阿摩尼亞的腐蝕性將危害人體健康。過去此種碎肉只當作飼料所使用，據奧利佛指出：全美約7成的漢堡肉皆由此劣質碎肉所組成！
雖然在媒體及輿論的壓力下，美國兩大速食業龍頭(漢堡王與麥當勞)已宣稱不再使用不良廠商所提供的劣質碎肉，台灣麥當勞也表示其漢堡肉來自紐澳，來源與美國不同。但是提醒消費者，組裝肉多是不同部位的碎肉所組成，品質較不穩定、油脂含量也較高，如果遇到不肖廠商，還可能有許多人工添加劑的問題存在。所以，肉品的攝取還是選擇整塊、完整的肉品為優先。
速食餐點在生活上的確非常方便，但有時因為商業利益考量，食材的品質就可能被犧牲了。所以建議大家，雖然我們可以挑選適合的食物來符合我們的營養素需求，但是就食材的品質來說，天然、完整、不加工的食材才是我們最優先選擇的來源，如果您對食材來源有所疑慮，就少吃為妙囉！
撰文：代謝型態 張益堯營養師
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