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在閱讀完本周主題，想必大家都已經很懂得挑選好食物與避免壞食物了，在這裡作業小老師就為大家再複習一下『演練一下下』的單元囉…
好的碳水化合物：
要選擇低GI、高纖維、低精緻度的蔬果與五穀雜糧類。
『演練一下下』中屬於好的碳水化合物有：糙米、雜糧麵包、全麥吐司、山藥、花椰菜、牛蒡、海帶、蘋果、葡萄
好的蛋白質：
請挑選脂肪含量低的肉類、烹調時間短及天然(非加工)的魚肉蛋豆類。
『演練一下下』中屬於好的蛋白質有：低脂起司、低脂牛奶、豆漿、水煮蛋、黃豆、魚類、海鮮類、瘦肉、不含皮的雞鴨肉
好的油脂：
富含必須脂肪酸、未精製加工的油脂
『演練一下下』中：
1. 用蒸的鮭魚片：屬於好油，因為富含多元不飽和脂肪酸，且未經高溫烹調。
2. 用橄欖油炸的雞塊：屬於壞油，橄欖油雖然富含單元不飽和脂肪酸，但只適合涼拌或是低溫拌炒，拿來炸東西會產生更多的自由基，對身體的傷害更大。
3. 加了千島醬的沙拉：千島醬是由沙拉油、蛋、番茄與砂糖製備而成，新鮮自製的千島醬須於當天食用完畢，否則很容易氧化腐敗，故市面上若有千島醬可以在室溫下久放而不腐敗，其加工過程中一定放了很多的防腐劑或人工添加物。
4. 有名的台南肉燥：屬於壞油，肉燥其中含飽和脂肪比較多，加上長時間的滷煮，其脂肪酸容易變性。
再次提醒大家，除了吃對符合自己代謝型態的比例之外，挑對好食物也是一樣重要喔。尤其要注意烹調與加工的過程，不要把原本是很好、很健康的食物，卻因為烹調方式或是過度加工變成了壞食物，那就很可惜了。
撰文：張益堯營 營養師
好的碳水化合物：
要選擇低GI、高纖維、低精緻度的蔬果與五穀雜糧類。
『演練一下下』中屬於好的碳水化合物有：糙米、雜糧麵包、全麥吐司、山藥、花椰菜、牛蒡、海帶、蘋果、葡萄
好的蛋白質：
請挑選脂肪含量低的肉類、烹調時間短及天然(非加工)的魚肉蛋豆類。
『演練一下下』中屬於好的蛋白質有：低脂起司、低脂牛奶、豆漿、水煮蛋、黃豆、魚類、海鮮類、瘦肉、不含皮的雞鴨肉
好的油脂：
富含必須脂肪酸、未精製加工的油脂
『演練一下下』中：
1. 用蒸的鮭魚片：屬於好油，因為富含多元不飽和脂肪酸，且未經高溫烹調。
2. 用橄欖油炸的雞塊：屬於壞油，橄欖油雖然富含單元不飽和脂肪酸，但只適合涼拌或是低溫拌炒，拿來炸東西會產生更多的自由基，對身體的傷害更大。
3. 加了千島醬的沙拉：千島醬是由沙拉油、蛋、番茄與砂糖製備而成，新鮮自製的千島醬須於當天食用完畢，否則很容易氧化腐敗，故市面上若有千島醬可以在室溫下久放而不腐敗，其加工過程中一定放了很多的防腐劑或人工添加物。
4. 有名的台南肉燥：屬於壞油，肉燥其中含飽和脂肪比較多，加上長時間的滷煮，其脂肪酸容易變性。
再次提醒大家，除了吃對符合自己代謝型態的比例之外，挑對好食物也是一樣重要喔。尤其要注意烹調與加工的過程，不要把原本是很好、很健康的食物，卻因為烹調方式或是過度加工變成了壞食物，那就很可惜了。
撰文：張益堯營 營養師
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