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相對於美式早餐的油膩傳統印象，法式早餐則是相對較為均衡、健康且不油膩！
我們上一篇介紹過：以『蛋的烹調方式』來凸顯美式早餐的特色，包含：煎蛋、水波蛋（班尼狄克蛋）、炒蛋與蛋捲。配菜又多以薯餅、薯條、薯角作為主食，自然就造成蔬菜攝取不足與油脂比例過高的問題，同時油脂經過高溫煎炒，更會產生許多自由基與致癌物質。（想知道如何聰明享受美式早餐又兼具健康，請參考http://blog.youthwant.com.tw/myt/club/395/）
法式早餐的不同之處是：我們以『麵包的種類』來作為法式早餐的特色，包含：法國吐司、法國麵包、可頌與吐司。同時，每份餐點皆含有全穀麵包、蔬菜、簡單烹調的魚肉蛋類以及橄欖油，自然可以攝取更均衡的營養，且不受過度烹調的危害。
烤克太太三明治，使用厚片吐司/麵包沾著蛋液與奶油煎炒，屬於最道地的法國鄉村家常料理，香酥的麵包口感搭配半熟的太陽蛋，最能滿足蛋白質型的朋友對於高油脂的渴望。
牛肉三明治，使用最簡單、但又最經典的法國麵包，搭配蕃茄與低脂牛肉片的完美組合，讓我們一次享受麵包的厚實嚼勁、蕃茄的多汁香甜以及牛肉的豐厚美味，多層次滋味與低脂肪比例，是醣質型朋友的最佳選擇。
起司火腿可頌，使用香酥的法式可頌，由於可頌本身糖份與油脂稍高，故搭配簡單的火腿片與低脂起司，一樣可以享受可頌的香甜又能兼顧營養比例，是喜歡品嚐甜甜鹹鹹口感的平衡型朋友的最愛。
燻鮭魚班尼狄克蛋，不同於美式餐廳使用英式馬芬，法式餐廳使用全麥吐司作為作為班尼狄克蛋的基底，目的在於減少油脂的比例，因為兩個水波蛋、加上數片燻鮭魚再淋上荷蘭醬，已經蛋白質型朋友夢寐以求的比例了，全麥吐司則可平衡一點油膩感。
此四道餐點除了烤克太太的法式吐司使用了奶油烹調，其餘幾乎沒有使用任何烹調用油，這是法式早餐的一大優點，因為植物油經過高溫烹調後往往會造成更多的自由基、毒素與致癌物質，這才是導致心血管疾病的大敵。
配菜部分，每道餐點皆搭配牛蕃茄、萵苣、西生菜、橄欖油與黑醋，讓我們豐富地攝取蔬菜的纖維、維生素、礦物質與酵素，蕃茄的茄紅素與橄欖油的多酚類與單元脂肪酸，更能提升我們的抗氧化能力，保護身體不受自由基的攻擊，同時還能降低膽固醇、預防心血管疾病喔！
週末假日，不妨來選擇一份屬於自己代謝型態體質的法式早餐，這擁有多項龐德原則的法式餐點，不但讓你品嘗到食物的真滋味，更同時也均衡攝取到健康、無負擔的營養素喔～
撰文：代謝型態（股）公司 張益堯營養師
備註：『代謝型態』與『龐德飲食』的完美結合
龐德飲食(PAMMD)，這是由美國心臟科醫師- Dr. Sinatra提出結合亞洲和歐洲最好的十個共同原則飲食，代謝型態團隊將之設計為課程廣為宣傳，可以遠離高血壓、高血糖及高血脂等三高症：
- 每天攝取 5~9份的蔬果
- 每天固定食用深海魚類
- 每天攝取低升糖指數的豆類
- 攝取含豐富脂肪酸的堅果類和種子類食物
- 不要攝取過多奶製品
- 減少食用紅肉與動物性脂肪
- 以全榖類食物作為主食
- 多攝取初榨冷壓橄欖油
- 大量的洋蔥和大蒜
- 飲用適量的紅酒或綠茶提供豐富的多酚
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