事實上， 有關吃素的飲食規劃，對蛋白質型的代謝體質來說， 真的頗為挑戰，不容易執行。
結合以上二個理論，做成以下表格， 素食者可以做為遵守參考原則，使得吃素變得比較有原理可循比較有規劃，也能夠吃得較符合代謝型態，特別是蛋白質型的體質。
【演練一下】：下表所列為常見的蔬果穀芽食物，在日常自然食物中我們可以發現還有許多可以列在表中的食物，大家不妨自我演練一下，上巿場買菜或者在野外踏青時，用心觀察存在我們生活周遭有非常豐富的蔬菜、水果、五穀雜糧和各種芽菜，試著按照顏色及分類把她們填在以下這張表中，你會發現五顏六色的蔬果穀芽讓吃素變得美麗又幸福，這也是大自然賜給我們最好的禮物。
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五行 |
木 |
火 |
土 |
金 |
水 |
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五色 |
青(綠色) |
赤(紅、紫) |
黃 (橙橘) |
白 |
黑 |
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蔬 |
菠菜、地瓜葉、空心菜、綠花椰菜 |
茄子、紅椒、紅鳯菜 |
紅蘿蔔、黃椒、韮黃、薑、當歸 |
白菜、高麗菜、白花椰菜、木耳、白蘿蔔、 |
香菇、髮菜、紫菜、海帶、黑木耳 |
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果 |
芭樂、西洋梨、青葡萄、蜜棗、哈蜜瓜、酪梨 |
蘋果、櫻桃、蓮霧、荔枝、草莓、覆盆莓、紅棗、枸杞、火龍果 |
柳橙、橘子、香蕉、蕃茄、杏仁果、木瓜、鳯梨、杮子 |
椰子、腰果、百果、南瓜子、水梨、白肉火龍果 |
黑棗、核桃、黑桑椹、栗子、龍眼肉、黑葡萄、黑松子、黑芝麻 |
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穀 |
綠豆、青豆、四季豆、毛豆、皇帝豆 |
紫米、紅豆、紅薏仁、芋頭 |
黃豆、小米、黃玉米、糙米、南瓜、小麥、大麥、地瓜、馬鈴薯、燕麥 |
薏仁、白玉米、山藥 |
黑米、黑豆、豆豉、黑麥 |
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芽 |
綠苜蓿芽、青花椰菜苗、蘿蔔嬰、豌豆嬰、小麥苗、大麥苗 |
紅高麗菜苗 |
黃苜蓿芽、黃豆芽 |
綠豆芽、珊瑚芽菜 |
黑豆芽、海帶芽 |
代謝型態為蛋白質飲食型態的素食者，如果沒有蛋奶的限制，也沒有對蛋奶過敏時，可以運用蛋類食物和羊奶做為蛋白質的攝取來源，奶蛋白、乳清蛋白亦可以考慮做為提高蛋白質比例攝取的營養補充。同時必需運用好的油脂類，如：橄欖油、苦茶油、亞麻仁籽油、葡萄籽油和椰子油做為佐餐或烹調用油，每餐或餐間則可以多加運用堅果種子類來提高油脂的攝取，一方面不會造成碳水化合物攝取過多而容易有飢餓感，重要的是讓日常血糖的升降維持在比較穩定的狀態，身心都會比較舒服，也能享受素食飲食的樂趣。
最後對於「吃對素食」的提醒除了要吃對適合自己代謝型態(體質)的食物，如果能夠確實做到吃當令當地的食物，同時選擇新鮮不加工、不過度烹煮的好食材，也是吃對的一種廣泛定義。素食者常擔心體質變得較冷的狀況，則提醒在烹調和外食選擇時，可以多加運用薑、胡椒、辣椒、花椒、咖哩等天然提熱香料食物，它們也會幫助增加食物風味。
撰文：代謝型態袁毓瑩資深營養師
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