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層出不窮的食安問題，不禁讓人要問，那我們還能吃什麼？現在只要一有食安事件，電視電台、所有電子媒體不停的播報和update最新調查狀況，相信身處這個資訊爆炸社會的我們，在每次事件發生時鉅細靡遺的報導，讓大多數人可以被狠狠上一課。
當然營養師在這些事件的角色中更突顯重要了，從最近的演講議題和飲食諮詢中幾乎都圍繞在該如何挑選食物，如何避免食安問題等等，可以知道廣大群眾對於飲食這件事有多麼疑惑。曾幾何時吃飯變得如此複雜，不但要知道熱量和份量，還要學習屬於那一類才能攝取均衡，現在又多了一項如何辨別真偽。好忙的一餐呀！
正向地看待每次事件，我們將從其中獲得許多知識與啟發(不這麼想又能怎麼辦咧，不然乾脆什麼都不要吃好了，還可以減肥省錢倒也挺好？)。透過這次油品食安事件，我們了解原來油脂對人體的生理功能是這樣是那樣啊，所以為什麼要謹慎攝取吃好油，藉著每次食安事件發生，我們可以重新認識真食物是什麼，重新定義什麼才是真正的美味？重新和大自然中的食物培養感情，認真地觀察食物與我們的連結性。
猶太人稱食物為「上帝的藥房」
如果在網路上打上這個詞句，會看到與人體器官相比喻的系列照片，包括：核桃果實的紋路一如人體大腦的皺褶，胡蘿蔔的横切面細紋一如眼睛的虹膜紋路結構，酪梨剖成一半時頗像女人的子宮，而紅蕃茄切成一半的正面形狀結構會像人體心臟的剖面。不必多說大道理和營養知識，這樣的圖片比喻讓我們一目了然、會心一笑；造物主創造地球時，已安排所有生長在這個星球村上的生物緊密相連，安排的如此合理與自然相互依存，世代生命因此生生不息。
我們的身體天生的結構設計是要攝取自然的食物，而非加工品。這個道理不斷地在越來越多的食安事件中被印證，我總是這麼認為：藉此機會造物主要我們「反璞歸真」，回到攝取食物原來的色香味就對了，不追求過多的調味與口感，自然就是美味！
你真的認識食物嗎？
我們的四周充滿了各式各樣的食物，問問自己真的認識他們嗎？一顆核桃果，先聞聞它的味道，除非高溫烘烤(300度C以上)只要15分鐘立刻可以聞到超級誘人的香氣，但是在空氣中產生氧化且有油耗味的速度，比低溫烘烤卻不香的杏仁果要快的多。我們一味追求聞起來香香油油的堅果時，可能也正攝取「壞油脂」，想想和腦部紋路相似的核桃果，壞油吃下肚會傷害我們的腦細胞(腦組織含有60%的脂質類)，容易造成失智、注意力不集中等症狀，這就是我在前面提到深度認識食物與人體的連結，重新咀嚼真食物的滋味定義它的美味的含意，不需要加油添醋，更不需要加任何人工香料和色素調味劑，我們才能真正辨別什麼是「偽食物」。
身體是最好的食物檢查官
再多專業的擇食建議也比不上我們的五感器官～觀色(眼)、聞味(鼻)、品嚐(舌)、脆彈(耳聽)、覺察(身體)，吃東西時把五感器官全用上要有意識的吃，特別是吃後覺察身體對食物的反應，你真的會發現可吃的好食物多著呢。
撰文：代謝型態 袁毓瑩 資深營養師
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