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到了冬天，常常是減重者的『自我放縱期』，因為馬上到來的是聖誕節、跨年、公司尾牙、農曆春節、春酒…，而冬天聚餐當然要選擇吃到飽的麻辣鍋、薑母鴨、羊肉爐…，在寒冷的冬天喝一碗熱呼呼的熱湯，真的是再享受不過了。
所以說，如果可以在享受這些美食之際，又能兼顧窈窕身材的話，就是冬天減重致勝的秘訣啦！(別人胖了3公斤，我們減輕3公斤，來回就贏6公斤囉)
吃到飽又不怕胖的6大祕訣
其實吃火鍋是一種很好的烹調方式，因為沒有傳統烹調方式(炒、燴、炸、糖醋…)多餘的添加油脂與調味料、又可以吃到大量的蔬菜與多元的食物，再加上食物選擇的自主性相當的高，其實是可以吃得又健康、又均衡的。
況且，麻辣鍋的辣可以提高新陳代謝、薑母鴨的薑也能活絡血液、羊肉爐的羊肉更是中醫運用在溫補的良方。 因此，只要掌握以下秘訣，減重時期還是可以享受這些美食喔！
秘訣一：吃對自己的代謝型態比例
了解自己的代謝型態、吃對自己體質所需求的食物比例，是在吃任何一種料理時的基本原則。因為，不同的體質有著不同的營養需求，只要吃對自己的代謝型態比例，自然可以能量十足、精神奕奕、而且不會胖喔！
就像我們在2010農曆年前後所開的跨年減重班，學員們在了解自己的代謝型態後，尾牙期間不但照常聚餐應酬、過年期間也不免大魚大肉。過完年後，大部分的同學不但沒有復胖，有一半的同學還持續減重喔！成功的祕訣就在於大家了解了自己的體質、然後吃對自己身體所需的營養比例啦！
(想了解自己的代謝型態嗎：http://www.mytabolic.com.tw/myt/myt_join.html )
如果您是蛋白質型，您可以選擇
● 肉類食物(牛肉、豬肉、魚肉、海鮮)可占盤子的1/3
● 植物性蛋白(豆腐、金針菇、杏包菇) 可占盤子的1/3
●最後的1/3則請補充蔬菜與根莖類(白菜、高麗菜、青江菜、南瓜、玉米)
如果您是平衡型，建議您：
● 肉類食物(牛肉、豬肉、魚肉、海鮮)加上植物性蛋白(豆腐、金針菇、杏包菇)只能占盤子的1/2
● 另外的1/2請補充蔬菜與根莖類(白菜、高麗菜、青江菜、南瓜、玉米)
如果您醣質型，建議您：
● 肉類食物(牛肉、豬肉、魚肉、海鮮)加上植物性蛋白(豆腐、金針菇、杏包菇)只能占盤子的40%
● 另外的60%則以的蔬菜與根莖類(白菜、高麗菜、青江菜、南瓜、玉米)
祕訣二：選擇新鮮、天然、非加工的好食材
除了吃對自己的比例外，吃到好食物更是重要的一環。那甚麼是『好食物』呢？只要是『新鮮』、『天然』、『不加工』就是好食材！像是新鮮、天然的蔬菜、根莖類、海鮮、肉類、豆腐都是很好的選擇，只要符合自己的代謝型態比例，可以多多選用。
但是，加工過的火鍋料(例如：魚餃、燕餃、水晶餃、貢丸、魚丸、魚板…)我們就不建議攝取了，此類食物容易有過多的糖分與食品添加劑與防腐劑的疑慮，除非可以確定食材來源的新鮮與無添加劑，否則建議盡量避免攝取。 另外，牛五花與霜降牛肉的油脂含量較高(膽固醇也比較高)，完全不吃真的是太可惜了(因為真的很好吃)，所以建議可以搭配各種不同部位的肉與海鮮來食用，可以更多元的攝取到不同肉品的滋味喔！
祕訣三：大量的蔬菜替代澱粉類食物
多吃蔬菜似乎是老生常談，但是在這裡我們還是不得不談，因為多吃蔬菜真的有太多的好處啦！新鮮蔬菜裡的維生素、礦物質有助於我們新陳代謝的順暢；豐富的抗氧化劑更能幫助我們對抗自由基；豐富的纖維更能協助減緩血糖波動、膽固醇吸收及腸胃蠕動、排便順暢喔！
所以，別忘了每吃一片肉片時請搭配一片蔬菜，保證你享受美味又能兼顧窈窕身材喔！
秘訣四：拒絕所有甜點與飲料
其實在吃到飽的餐廳裡，最大的危機是甜食(尤其是冰淇淋)與含糖飲料！ 飽餐一頓後來碗冰淇淋，或是來塊提拉米蘇配咖啡，是不是在酒足飯飽之後最完美的ending呀…小心呀！這些精緻糖就是減重時期的最大殺手，因為它們(精製糖)將以最快的速度進到我們血液當中，然後再悄悄的變成脂肪囤積起來，不但增加胰島素的負擔，更是隔天體重變重的罪魁禍首！
切記『代謝型態黃金減重八原則』第一招：晚上6點之後不吃水果與甜食！
秘訣五：避免使用多餘的醬料
有人會說：麻辣鍋的可怕在於那厚厚的油鍋(熱量可達1000卡/鍋)。 其實只要我們不喝湯、只用來涮肉片、湯青菜、煮海鮮，以4個人共吃一鍋麻辣鍋來算，每人從鍋底所攝取的熱量大約只有100~150卡。
真正可怕的是：醬料！
一湯匙的沙茶醬再加一顆蛋黃就有200卡，有些人一餐下來可能需要2~3碗，光是醬料可能就多攝取400~600卡，是不是很驚人！ 所以建議大家： 吃麻辣鍋時其實不需要沾醬料，單吃才能品嘗麻辣鍋底的美味！ 吃薑母鴨則比較適合搭配生辣椒與醬油， 而羊肉爐則可以佐一些豆瓣醬提味，酸酸辣辣的口感可以減去稍許的羊騷味。
秘訣六：細嚼慢嚥、品嚐食物的美味
現今的吃到飽餐廳為了希望服務更多的消費者往往限制用餐時間，很多人因此狼吞虎嚥、囫圇吞棗，只是『吞』下了一堆食物，沒能真正享受到食物的口感與美味。
咀嚼最基本的功能就是將食物磨碎成小碎片、甚至乳糜狀，讓胃可以較輕鬆的繼續進行消化與分解食物。所以沒有仔細的咀嚼食物常會引發消化不良、腸胃不適，如果攝取的又是高蛋白、高油脂與辛辣食物時，更可能產生心灼熱、甚至胃痙攣。
所以請大家要細嚼慢嚥，每一口至少咀嚼20~30下，不但可以減輕腸胃道的負擔、更能享受食物的美味，更重要的是：細細品味食物時就不容易吃過量啦！
總結
在各式美食的誘惑之下，不但可以享受美食的滋味又能兼顧窈窕的身材，我想是每個人都熱切渴望的，畢竟體重管理是一輩子的事，『少吃多動』不再是減重的不二法門了，因為它不容易達到、也無法持久！所以，了解自己的體質、挑選適合自己的食物才是體重管理的真正秘訣！不論是過年、喜慶還是吃到飽餐廳，我們都有能力一邊享受美食、一邊持續的減下去！
撰文：代謝型態 張益堯營養師
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