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你認為發炎是好事還是壞事？
體外受傷產生的發炎顯而易見，因為可以觀察到紅腫熱痛的發生，受傷的傷口讓身體產生應變反應，啟動白血球聚集傷口準備消滅伺機入侵的細菌，暫時性發燒目的在防止細菌增生，這使得傷口附近的組織仿如一個戰場，敵我廝殺戰鬥於是產生紅腫，也提醒我們細心照顧傷口，儘量不碰水少吃煎炸食物，多休息並防止感染。面對”發炎”，你是否覺察到其實身體會有他自己處理發炎的能力，會發現細胞強靭的生存能力，經過這個粹練也檢視了免疫系統，讓我們知道自己的身體夠不夠好，復元的速度夠不夠快。
因此，發炎是件好事！
但果真如此嗎？
健康的祕密殺手，原來是「慢性發炎」
「秘密殺手！發炎與心臟病、癌症、阿茲海默症和其他疾病的驚人關連性！」 這個聳動的標題出現在二○○四年二月美國《時代雜誌》的封面上，即使當時的醫療從業人員可能都還不那麼能理解，這個和大多疾病有著驚人的關連性要如何因。這個研究在當時鮮為人知，也沒有獲得太多的關注，但是在十三年後的今天，這個發現太重要了，它解釋了許多醫學期刊經常觀察到的各種現象。
以下引用米歇爾．拉勒蒙(Michel Lallement) ，
法國抗癌中心（Centres de lutte contre le cancer）的癌症外科醫師的論述：譬如醫學期刊會登出「糖尿病誘發癌症」這種標題，事實上，如果糖尿病會提高患者罹癌的風險，那是因為兩種疾病的誘發機制相同～都是慢性發炎。
法國抗癌中心（Centres de lutte contre le cancer）的癌症外科醫師的論述：譬如醫學期刊會登出「糖尿病誘發癌症」這種標題，事實上，如果糖尿病會提高患者罹癌的風險，那是因為兩種疾病的誘發機制相同～都是慢性發炎。 拉勒蒙醫師在超過二十年的癌症外科醫師經歷，證實了上述疾病的確具有「共同致病體質」。他說，當我們了解這些疾病具有相同的誘發機制時，就可以完美地解釋患者的致病原因是出於「風險的累積」。慢性發炎在許多疾病上扮演的核心角色，是醫學上一項重要的突破，它讓我們得以因應各種文明病的「病因」，這比光是針對「症狀」著手，即「治標不治本」的療法，要來得有效許多！
知道原因就好辦多了，不是嗎？至少可以減緩不斷找尋疾病原因、在諸多症狀中打轉的辛苦，茅頭指向發炎好好了解它的發生機制，然後採取滅火抗發炎行動，讓疾病不生。發生在飲食對策上的「頭痛醫頭，腳痛醫腳」治療模式也是如此，比方說高血壓的飲食原則宜少鹽少油多清淡，痛風者飲食則需限高普林食物，膽固醇過高者則限制含膽固醇高的飲食，糖尿病則限制過多高升糖的食物，如果一個人以上四種疾病都有時，那要限制什麼食物呢，會不會沒有食物可以吃了？二○○四年二月的時代雜誌封面故事：慢性發炎是所有慢性病、退化性疾病與環境疾病的必經之路。 所有慢性與退化性疾病的發生，不管病症有多麼不同，卻都有一個共通點，那就是「誘發的生物機制是一模一樣的」。這是一個多麼重要的發現，至今13年來，醫學家和科學家們也一再確定，三高代謝症候群的主要成因確實和發炎有關。
體內會發炎嗎？ 答案是肯定的。
如果我們任由壓力起伏我們的情緒，毫不顧慮地讓心臟承受過度的緊張、生氣、煩燥，也毫不節制地吃高糖高油煎炸食物，讓自己慢慢體重增加腰圍變大，加速血管硬化血壓升高，心臟持續接受刺激用力壓縮，使得血管壁受到較大血液衝刷，血管壁上會產生衝刷刮痕，一如身體受傷的傷口，將會啟動發炎反應來應變，激發白血球的活躍和血小板的聚集在刮痕傷口，以避免感染和出血。 如果加上飲食多糖多脂肪，食物小油滴將慢慢堆積於此，一段時日後血管中的斑塊於焉成形，默默地阻塞了起來。圖摘自：科學發展 2008年2月, 422期
體內的慢性發炎，如荒野點點小火，平日小燒沒有什麼大感覺，偶而火氣大頂多有些莫名的不舒服，就怕來場大火燒，燒的身體遍體麟傷體無完膚，在可以滅火之時即應當不留灰燼。慢性發炎就像悶燒之火，難以察覺防禦。醞釀好幾年後最終以各種疾病的形式呈現。
肥胖是身體發炎的關鍵推手，美國飲食協會（ADA）發言人珍妮莫羅指出，只要比標準體重超過9公斤，身體就處於「促發炎（pro-inflammation）」狀態。其中尤以脂肪變大而累積在內臟周圍的「內臟脂肪」危害更甚。凱塞普門能特醫療中心（Kaiser Permanente）流行病學資深研究員伊里瓦倫解釋，內臟脂肪啟動體內的化學反應，促使白血球活化，更加劇發炎。
不只對現代人的通病有用，更是抗發炎滅火的超級飲食計劃
「選擇健康的生活型態，你可以逆轉已經存在的慢性發炎，並壓制體內的火苗繼續滋長，」《發炎治療》作者、東卡羅來納大學急診醫學教授威廉梅格強調，對抗發炎逆轉勝，實踐健康生活就對了。他提出去身體慢性發炎，需作到六件事：盯緊腰圍、一覺到天亮、保持空氣清新、抒壓維持好心情、用牙線、運動。但我認為應該在這六件事之前加上「吃對食物」，才能真正達到不發炎的生活。
我在超過二十年的營養教育臨床觀察，長期吃不適合自己體質的食物，以及過多加工食品和高溫烹煮的飲食，最容易讓細胞發炎。有些食物會「促發炎」，有些食物可以「抗發炎」，如果沒有學習，我們都可能暴露在「促發炎」的飲食風險下，讓慢性發炎擴張勢力，釀成一發不可收拾的健康災禍。在這裏特別推薦來自美國的龐德飲食，全名是The Pan Asian modified Mediterranean diet， PAMMD，依字意直翻為「泛亞洲修正地中海飲食」，而我們將之取名為「龐德飲食」以其諧音做為發音。希望透過龐德飲食的聯想，讓人們想要變成自己生命中的龐德先生或女郎。龐德飲食兼具亞洲飲食的不老元素，加上地中海飲食的強心元素，其十原則，每一項原則皆指向抗氧化抗發炎，保護細胞能夠抵擋自由基的迫害，每項原則對應的食物，在臨床實證上都具有抗發炎的功用，是抗炎滅火的超級飲食計劃。
撰文：代謝型態資深營養師 袁毓瑩
『代謝型態飲食全書』譯者
『代謝型態減重全書』作者
代謝型態(股)公司創辦人營養師
美國MTCA Level I ﹠II代謝型態認證諮詢師
台北市心血管防治合格認證專業人員
國家考試合格營養師
代謝型態股份有限公司 www.mytabolic.com.tw
由一群專業人士所組成，為亞洲唯一可執行代謝型態檢測的團隊。
希望透過健康課程與服務將『吃對食物、用對方法、健康一輩子』的理念宣揚出去，讓每個人都有能力打造貼近生活又容易執行的健康保健計劃，幫助人們真正擁有健康有品質的生活。
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